mercredi 30 mai 2018

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2018/05/salade-epinards-fraises-et-tofu-pane-la.html 
Je dois vous avouer une chose : en ce moment, je n'ai guère d'inspiration pour cuisiner.  Alors qu'habituellement j'adore déambuler à travers les étals du marché en m'imaginant ce que je vais bien pouvoir me concocter comme petits plats (je ne suis pas vraiment une adepte de la planification des menus), depuis quelques semaines, bien que les étals du marché débordent de fraises, d'asperges, de fèves, d'artichauts et autre nouveaux fruits et légumes printaniers, c'est sans but et emplie d'une certaine vacuité que je parcourt ce dernier. Ce moment, qui est ordinairement une fête pour moi me pèse et je me retrouve à acheter sans envie, parce qu'il faut bien remplir son réfrigérateur. Allez savoir pourquoi, j'ai un peu du mal à faire la transition avec les légumes d'hiver, et je me prend à rêver de courges, de chou-rave, de navets boule d'or et autres légumes racines. Ce manque d'intérêt et d'énergie créative se ressent bien entendu fortement sur mes repas, qui se résument bien souvent à des préparations réduites au minimum. A quelques (rares) occasions, j'arrive à sortir de mon marasme et à me lancer dans une préparation un poil plus élaborée, comme avec cette salade. Il faut dire que j'y ai été presque contrainte, car j'avais un reste de tofu ferme nature à écouler. Si cela avait été du tofu fumé ou une autre sorte de tofu parfumé, je me serais contenté de l'ajouter tel quel à ma salade, mais les dés de tofu nature, on est d'accord que c'est (vraiment) pas bon. D'où le tofu pané à la noix de coco, petite idée que j'avais soigneusement noté dans mon carnet d'idée recette (carnet que possède toute bonne bloggeuse culinaire).
Pour le tofu pané à la noix de coco : 
  • 1 bloc de tofu nature + 2 à 3 c. à s. de sauce soja OU 1 bloc de tofu lacto-fermenté au tamari
  • 1 c.à s. de farine de coco (à défaut, de fécule ou farine de riz)
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée
Pour la salade : 
  • 2 belles poignées de jeunes épinards bien frais
  • 125 g de fraises
  • quelques radis  
Pour la sauce * : 
  • 1 c. à s. de purée de cacahuète
  • 1 trait de sauce soja
  • 1 c. à c. de jus de citron (ou de vinaigre) 
Préparer le tofu pané : Si vous utilisez du tofu nature, quelques heures avant (idéalement la veille), sortir le tofu de son emballage, le sécher puis le mettre dans une assiette creuse. Placer dessus une autre assiette ou un linge et mettre un poid dessus. Faire "dégorger" ainsi le tofu quelques heures au frais. 
Couper ensuite le tofu en cubes, et le faire mariner dans la sauce soja pendant au moins 30 minutes.
Si vous utilisez du tofu lacto-fermenté, couper simplement le tofu en cubes. 
Dans une petite assiette creuse, mélanger la farine de coco avec 2 à 3 c. à s. d'eau pour obtenir une texture collante mais pas trop épaisse. 
Mettre la noix de coco râpée dans une autre assiette creuse.
Rouler les morceaux de tofu dans le mélange eau-farine, puis dans la noix de coco râpée et les placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire dorer sous le grill du four sur toutes les faces.  
Préparer la salade : Laver soigneusement les épinards, les égoutter et retirer les queues si elles sont trop dures. Déchirer les feuilles si elles sont grandes et réserver.
Laver les fraises et les couper en deux ou en quatre (voir en huit) selon la taille.
Laver les radis et les couper en rondelles.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron. Ajouter la sauce soja et assez d'eau pour former une sauce onctueuse.
Monter la salade : Assaisonner les épinards avec la sauce. Les répartir dans les assiettes de service avec les morceaux de fraises, les rondelles de radis et les morceaux de tofu. Déguster sans attendre. 

* On peut remplacer cette sauce par une vinaigrette au vinaigre balsamique, qui se marie particulièrement bien avec les fraises et les épinards, ou par une vinaigrette plus classique.  

dimanche 27 mai 2018

Tarte citron-pavot

Cuillère et saladier : Tarte citron-pavot (vegan)
Je sais je sais, en ce moment, la tendance est plus à la tarte aux fraises ou à la rhubarbe, mais que voulez-vous je n'ai jamais été très portée sur les tendances... Et ces derniers temps, je ne sais pourquoi, c'est d'une envie de tarte au citron que j'ai été prise, l'une de ses envies tenace qui ne vous lâche pas comme ça. Bien sûr, j'aurais pu l'assouvir en m'achetant une part de tarte au citron, mais ce n'est pas aussi simple que ça, parce que trouver une tarte au citron qui satisfasse mes critères, voyez-vous, c'est pas du gâteau (sans mauvais jeu de mots). Je trouve quasi systématiquement celles que je goûte trop sucrées (moi, ce que j'aime, dans la tarte au citron, c'est son acidité) et si le chef s'est en plus fendu d'une meringue, alors là, c'est la cata assurée. Du coup, plus qu'une seule solution : me mettre en cuisine !
J'avais envie d'inover un peu, et j'aurais pu tenter la tarte citron-fraises. Mais décidément, je n'étais pas branché printemps, et je me suis plutôt tournée vers des influences d'Europe de l'Est avec cette fine couche de garniture au pavot. La couche de pavot, sucrée, un poil granuleuse et délicatement parfumée à l'amande contraste agréablement avec la garniture au citron, fondante et acidulée. Les proportions de garniture au pavot sont un peu généreuses, et il vous en restera certainement. Qu'à cela ne tienne, on peut la déguster telle quelle, à la petite cuillère ou la tartiner sur des tranches de fruits. Elle pourra aussi venir égayer un fromage blanc (ou un yaourt)... Bref, les possibilités ne manquent pas !
Cuillère et saladier : Tarte citron-pavot (vegan)

Pour 1 tarte (6-8 personnes)
Pour la pâte :
  • 100 g de farine
  • 80 g de son d'avoine
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 90 g de purée d'amande
  • 1 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture au pavot :
  • 150 ml de lait végétal
  • 100 g de pavot
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à s.  de fécule
  • 1 c. à s. d'eau
Pour la crème au citron :
  • 20 cl de jus de citron (jus de 2 à 3 citrons)
  • Zeste de 1 à 2 citrons
  • 20 cl de crème d'amande
  • 2 c. à s. de fécule
  • 1 c. à c. d'agar-agar
  • 2 c. à s. de sirop d'agave (ou sirop de riz ou de blé)
Cuillère et saladier : Tarte citron-pavot (vegan)
Préparer la pâte à tarte : Mixer le son d'avoine pour obtenir une "farine". Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le son d'avoine moulu. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Etaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot, le placer dans une casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse.
Verser la garniture au pavot sur le fond de tarte sur une épaisseur d'environ 1-1,5 cm.
Réserver le temps de préparer la crème au citron.
Préparer la crème au citron : Râper le zeste de deux citrons et presser le jus de 2 à 3 citrons pour obtenir environ 20 cl de jus.
Délayer la fécule dans un peu de jus de citron et la placer dans une casserole avec le jus de citron, le zeste, la crème d'amande et l'agar-agar. Fouetter pour bien homogénéiser puis faire épaissir sur feu doux en remuant continuellement. Lorsque la crème nappe la cuillère et que cette dernière laisse une trace quand on mélange, couper le feu, ajouter le sirop d'agave et bien mélanger.
Verser délicatement sur le fond de tarte recouvert de garniture au pavot. Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h.

Cuisine Gourmandise des 2B, site créé par Poivré Seb le créateur du site Cuisine Gourmandise des 2B, gérée par Lyne de  Epices et  moi et Nicolas de Ma cuisine à moi, Carole de  Ramène la popotte étant en charge de la gestion de la page FB
Petit rappel des Toques des mois précédents : 
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée

4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

mercredi 16 mai 2018

Salade de quinoa printanière au tartare d'algues

 https://cuillereetsaladier.blogsCuillère et saladier : Salade de quinoa printanière au tartare d'algues (fraises, asperges,fèves)
Même si le temps de ces derniers jours pouvait nous en faire douter, le printemps est bel et bien arrivé, y compris sur les étals du marché. C'est avec joie que je (re)découvre les légumes primeurs croquants et les fraises délicatement parfumées. Bon, pour les petits pois il faudra attendre encore un peu, car le prix reste pour le moins prohibitif, c'est pourquoi je me suis rabattue sur les premières fèves, beaucoup plus abordables (en tout cas par chez moi).
Cette salade toute fraîche fait en effet la part belle aux produits que l'on trouve en ce moment en abondance chez les producteurs du marché : asperges, fraises et fèves (j'ignorai d'ailleurs que la culture des fèves était aussi répandue dans le Sud-Ouest). Avec une petite sauce iodée-acidulée comme je les aime, on concentre vraiment l'essence du printemps dans son assiette.
Cuillère et saladier : Salade de quinoa printanière au tartare d'algues (fraises, asperges,fèves)
Pour 2 personnes :
  • 120 à 150 g de quinoa cru
  • 1 petite poignée de fèves nouvelles
  • 1/2 botte d'asperges vertes
  • une quinzaine de fraises (selon grosseur)
Pour la sauce :
  • 1 grosse c. à s. d'algues en paillette
  • 1 c. à c. de câpres
  • jus et zeste d'1/2 citron bio
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 2 à 3 cornichons (facultatif)
Cuillère et saladier : Salade de quinoa printanière au tartare d'algues (fraises, asperges,fèves)
Préparer la sauce : Râper le zeste du citron, le mélanger avec les algues et les câpres. Ajouter 2 c. à s. de jus de citron et l'huile d'olive. Couper les cornichons en tout petits morceaux et les mélanger à la sauce. Laisser les algues se réhydrater le temps de préparer la salade. 
Cuire le quinoa : Rincer le quinoa, le placer dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges vertes une dizaine de minutes à la vapeur, qu'elles restent croquantes (je le fais directement dans un panier vapeur posé sur la casserole où cuit le quinoa). Les couper en petits tronçons.
Décortiquer les fèves et réserver. 
Laver les fraises et les couper en quatre (ou huit selon la grosseur).
Une fois le quinoa cuit, le rafraichir sous un peu d'eau froide et l'égoutter soigneusement.
Assembler la salade : Placer le quinoa dans un saladier avec les tronçons d'asperges, les fèves et les fraises. Verser la sauce par-dessus et bien mélanger.
Idéalement, laisser la salade reposer 30 minutes avant de servir, le temps que les arômes se diffusent.

Variante : En version expresse, remplacer le quinoa par du boulghour réhydraté quelques minutes dans un peu d'eau bouillante et la sauce par du tartare d'algues tout prêt, éventuellement allongé d'un peu d'huile et/ou de jus de citron.