jeudi 22 juin 2017

Bol petit déjeuner bonne mine (porridge coulis betterave-framboise)

Ceux qui  me connaissent le savent, je voue un véritable culte à la betterave rouge (et au vinaigre balsamique). Et le petit déjeuner est mon repas préféré. Alors quoi de plus naturel que de réunir mes deux passions dans la vie dans un bol de petit déjeuner qui fait la part belle à mon amie la betterave rouge ? Plus que petit déjeuner bonne mine, j'aurais peut-être dû le nommer petit déjeuner bonne humeur ou petit déjeuner énergie. Car je sais pas pour vous, mais moi, commencer la journée par un porridge aussi coloré, ça me donne la pêche et ça me met de bonne humeur!



Pour 1 personne :
  • 2 c. à s. de flocons de céréales (ici avoine et sarrasin)
  • 1 c. à s. de son d'avoine
  • 15 cl de lait végétal
  • env. 50 g de betterave
  • env. 10 framboises
  • 1 poignée de graines et/ou oléagineux au choix (ici, courge) ou de noix de coco râpée

Préparer le porridge : La veille au soir, mélanger les flocons de céréales, le son d'avoine et le lait végétal. Laisser gonfler toute la nuit.
Préparer le coulis : Si vous utiliser de la betterave crue, la couper en petits morceaux et la faire cuire dans un peu d'eau 10-15 minutes.
Placer la betterave cuite et les framboises dans le bol du mixer, ajouter un tout petit peu d'eau et mixer pour obtenir un coulis épais. (Si vous vous sentez d'humeur, passez-le pour enlever les petits grains de framboise).
Sortir le porridge, ajuster la consistance en rajoutant au besoin un peu de lait végétal. Verser le coulis betterave-framboise par-dessus, saupoudrer au choix de graines ou oléagineux ou noix de coco râpée (ou un mix des trois !) et déguster.

Note : En fonction de votre goût et du lait végétal utilisé, vous pouvez rajouter un peu de sucre, de sirop de riz, de blé ou d'agave pour édulcorer le porridge.



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lundi 19 juin 2017

Pour des glaces express

Bon, je ne vais pas faire genre je suis originale, puisque si vous suivez un tant soi peu l'actualité de la blogosphère écolo/vegan/"healthy", vous n'avez pas pu passer à coté de ces glaces à base de bananes congelées. C'est pourquoi j'ai longuement hésiter à rédiger cet article. Après tout, des recettes de "banana ice" ou de "nice cream", vous en trouverez partout et ne nous leurrons pas, une fois que vous en avez fait une, c'est bon, vous avez compris la technique! Pourtant, je résume ici mes petites découvertes.
Version framboise, saupoudrée de granola et de noix de coco

Toutes les recettes que j'ai pu voir à ce jour utilisent des bananes "classiques", des bananes-fruits toutes bêtes. Et pour l'avoir testé ainsi, c'est vrai, on obtient une glace onctueuse. Mais pour une glace encore plus onctueuse, ma petite astuce perso, c'est d'utiliser des bananes plantains mûres au lieu de bananes classiques. En effet, (chose que j'ai découvert il y a peu), les bananes plantains ne se consomment pas seulement cuites, mais elles peuvent aussi être mangées crues, à condition de les laisser mûrir suffisamment. Les bananes plantain que l'on trouve le plus souvent en magasin sont le plus souvent vertes et dures, et là, en effet, pour les consommer il faut les faire cuire, mais si on les laisse à l'air libre (plus ou moins volontairement) une petite dizaine de jours, elles jaunissent, noircissent et ramollissent et on peut alors les déguster telles quelles. J'avoue que cette découverte a un peu été une révélation pour moi, car j'adore les bananes plantains. Dégustées de cette façon, on retrouve le goût bien particulier des bananes plantain, que j'affectionne particulièrement avec une texture un poil plus "consistante" que pour les bananes-fruits classiques. En plus, il paraîtrait (mais donnée à vérifier), que l'IG des bananes plantain soit moins élevé que celui des bananes-fruits (bon à savoir quand on est sujet aux hypoglycémies).
Version rhubarbe (oui oui, avec de la rhubarbe CRUE), saupoudrée de graines de sésame noir
Bref, en voyant mes bananes plantain mûres je me suis dit : puisque la texture est la même que les autres bananes, pourquoi ne pas essayer de les transformer en glace?
Bingo : comme la chair est un peu plus dense, la texture obtenue l'est un poil plus. Pour l'alléger un peu, et/ou pour atténuer le goût de la banane qui reste tout de même présent, m'inspirant d'Hélène, j'aime faire un mix rondelles de banane et rondelles de courgettes congelées.
Je vous livre donc ma base, à décliner selon les envies, des plus raisonnables (framboises)...au plus décadentes (beurre de cacahuète éclats de brownies). Comme la base est des plus saines, on peut se permettre de se lâcher un peu sur la garniture et les "toppings": ajouter des morceaux de cookies, des éclats de noisettes, parsemer de granola, asperger de sauce au chocolat... Ben et Jerry ont du souci à se faire!
Version praliné avec 1 belle c. à c. de purée de noisettes, surmontée de noisettes concassées et de granola
L'avantage de faire sa glace maison, c'est qu'on peut se montrer créatif sur les parfums et tester des associations plus ou moins farfelues : du classique rhum-raisins au plus original citron-thé matcha en passant par framboises-cardamome ou chocolat-fleur d'oranger. C'est le moment de jouer avec les eaux florales, les huiles essentielles et les épices !


Pour une personne :
  • 1/2 banane plantain bien mûre (à défaut, 1 banane fruit)
  • 1/4 de courgette
  •  garniture au choix (1 poignée de fruits, 1 c. à c. de purée d'oléagineux, ....)

Au minimum deux heures avant de préparer la glace, couper la banane et la courgette en rondelles. Si vous envisagez d'utiliser des fruits, les couper aussi en petits morceaux.
Placer le tout au congélateur, jusqu'à ce que les morceaux soient bien congelés.
Au moment de servir, mixer ensemble la banane et la courgette ainsi que les fruits congelés jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si vous mettez des épices ou de la purée d'oléagineux, ajouter à ce moment-là. Pour faciliter le mixage, on peut ajouter un tout petit peu d'eau ou de lait végétal (ou d'eau florale).
Si vous mettez une garniture, mélanger à ce moment puis rassembler la glace à la cuillère, mettre dans l'assiette/bol/cornet, parsemer de fruits secs concassés, de muesli et asperger de coulis....Servir immédiatement, éventuellement dans un cornet maison.


Quelques idées au passage
La version classique : avec des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
La version décadente : avec 1 c.à c. bombée de purée de cacahuète
La version chocolatée : avec 1 (très) belle c. à c. de cacao en poudre + des petits morceaux de chocolat pour les plus gourmands
La version green smothie : avec un peu de menthe, 1 poignée de pousses d'épinards et 1 kiwi
La version pain d'épices : avec 1 c. à c. d'épices à pain d'épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis, ...) + des miettes de pain d'épices
La version rhum raisins : avec 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1 peu de rhum + des raisins secs
La version "Marzipan" : avec quelques gouttes d'arôme d'amandes amères + quelques éclats d'amande

Note : Si vous n'aimez VRAIMENT pas la banane, vous pouvez tester, sur le même principe une base à l'avocat (là encore, on pourra l'alléger avec de la courgette), mais le coté "green monster" risque de rebuter certains...
ou encore tout simplement squizer la banane et mettre simplement des fruits congelés avec un peu de crème ou lait végétal, mais à ce moment-là, la texture sera moins onctueuse, tendant plus vers le sorbet que la crème glacée (ce qui est très bon aussi, comme ici)


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mercredi 14 juin 2017

Tarte à la tomate et au pesto

La tarte à la tomates est un grand classique de l'été. Rien que sur le blog, vous devez pouvoir en trouver au moins trois ou quatre variantes, et je ne compte pas celles que j'ai improvisées et pas notées. C'est un peu la tarte que je dégaine en toute occasion pour un repas rapide (car elle se prépare à l'avance), pour les piques-niques participatifs ou autre. Aussi, c'est sans surprise qu'avec Marie, nous en avions mise une au menu du brunch que nous avons organisé dimanche dernier. Pour rendre à César ce qui est à César, cette idée de garniture moelleuse au pesto en dessous des tomates m'a été soufflée par Marie. Originellement, je voulais la faire avec du tofu lacto-fermenté au pesto, mais comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait avec les moyens du bord et ce n'est pas plus mal. Je suppose que l'on peut sans problème remplacer le tofu lacto-fermenté par du tofu nature classique si vous n'arrivez pas à en trouver.


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vendredi 9 juin 2017

Velouté glacé de fenouil au safran et à l’orange

Le fenouil, je n'ai pas trop l'habitude de le cuisiner. Cela vient sans doute du fait que, ma mère n'aimant pas cela, nous n'en achetions pas lorsque j'étais petite et que je n'ai donc pas pris l'habitude de le mettre dans mon panier (ceci dit, nous n'achetions pas non plus de tofu et c'est quelque chose que j'ai aujourd'hui toujours dans mon frigo...). Pourtant, MOI, j'aime ça. Je l'ai découvert sur le tard, mais je suis assez fan de son petit goût anisé et sa texture fibreuse et croquante.
J'avais au départ acheté ces bulbes de fenouil pour essayer de faire du fenouil rôti à l'orange. Mais étant donné les hausses de températures, j'avais 1) moyen envie de manger des légumes rôtis 2) pas du tout envie d'allumer le four. Je me suis donc rabattue sur cette recette de velouté glacé, plus approprié à la saison.

Pour 2-3 personnes :
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 3 pistils de safran
  • 1 orange bio
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • ½ c. à c. de cumin
Couper le fenouil en gros morceaux et le mettre dans une casserole avec le bouillon, le safran, le gingembre et le cumin.
Porter à ébullition et faire cuire une vingtaine de minutes, le temps que le fenouil soit bien tendre.
Râper le zeste de l’orange et presser le jus.
Mixer le fenouil avec les épices et le jus d’orange. Ajouter suffisamment de liquide de cuisson pour arriver à la consistance qui vous convient.
Ajouter le zeste d’orange.
Servir bien froid.

Variante : Pour un petit goût iodé, n'hésitez pas à parsemer votre soupe de paillettes d'algues au moment de servir. 
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jeudi 8 juin 2017

Produits testés début 2017

Moi qui adore tester de nouveaux produits, j'ai été servie ces derniers mois car j'ai pu tester plein de produits inconnus ! Certains des items que je vous présente sont des nouveautés, d'autres simplement des produits auxquels je n'avais auparavant pas prêté attention ou auxquels je n'avais pas eu l'occasion de goûter.
Ces articles découvertes sortent un peu de l'ordinaire du blog, n'hésitez pas à me dire s'ils vous intéressent ou non. Si oui, j'essayerai d'en faire de façon plus ou moins régulière pour partager avec vous mes coups de cœur du moment. Ceci étant dit, passons au vif du sujet.

So Avoine nature de Sojade

Source image : Sojade
En ce moment, la marque Sojade, qui faisait au départ que des yaourts de soja, élargi sa gamme et diversifie ses produits. Elle a ainsi lancé des spécialités fermentées à base de chanvre, et plus récemment, d'avoine. J'ai beau ne pas avoir du tout apprécié le yaourt de chanvre, j'ai tout de même voulu testé celui d'avoine. En l'ouvrant, première surprise : moi qui m'attendais à quelque chose de blanc comme un yaourt, on est plus près du grisâtre, avec des petits morceaux marrons, sans doute dus à l'utilisation d'avoine entière. Niveau texture, là encore, on est assez loin d'un yaourt classique : la texture est assez gluante (sans que ce soit forcément péjoratif), mais pas désagréable. Au goût, on est aussi loin d'un yaourt, sans le petit goût acide et fermenté. On retrouve la saveur un peu sucrée de l'avoine, un peu fadasse aussi.
Dégusté avec un peu de granola, des fruits secs et des oléagineux, cela fait une collation parfaite. Je ne le mangerais pas tout seul, mais ainsi c'est très bon.
Note : Cette spécialité existe aussi en version banane-passion et myrtille-cassis, que je n'ai pas goûté
Ingrédients : spécialité à l’avoine* 99% (eau, flocons d’avoine* 10%), épaississant : farine de graine de caraube*, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus Acidophilus.

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