mardi 17 octobre 2017

Pumpkin spice latte

Pumpkin spice latte
Si ces derniers jours les températures se font si estivales dans la journée que j'ai ressorti mes petites tenues estivales, une fois le soir tombé, on sent bien que l'été a bel et bien fait place à l'automne. Automne certes étonnament doux, mais automne quand même. Et qui dit automne dit boissons chaudes à déguster en regardant les feuilles des arbres tomber. Ces moments-là, je les savoure habituellement en compagnie d'un bon thé noir parfumé à l'amande ou à la chataigne. Mais l'autre jour, comme il me restait un petit fond de purée de potimarron du fameux fondant chocolat-potimarron d'Hélène, je me suis décidé à tenter le pumpkin spice latte, recette qui me faisait envie depuis un bon petit moment déjà. Après avoir parcouru le net je l'ai un peu arrangé à ma sauce, afin d'obtenir une boisson bien onctueuse, au bon goût d'épices, doucement soutenu par la saveur de l'amande. Ne comptez pas pour moi pour vous dire que cette version est aussi bonne que la version de la fameuse chaine de café qui l'a popularisé, pour la bonne et simple raison que je n'y ai jamais gouté. En tout cas, j'ai été conquise par ma version maison, certainement bien plus saine et mille fois plus économique. J'envisage même de faire cuire un potimarron entier, de le réduire en purée et de la congeler en petites portions afin d'avoir toujours sous la main de quoi me faire une tasse de cette délicieuse boisson.
Pumpkin spice latte
Pour 1 tasse :
  • 1 grosse c. à s. de purée de potimarron (ou autre courge)
  • 1 belle c. à c. de purée d'amande blanche 
  • 1 c.à c. de mélange d'épices à pain d'épices
  • 5 cl de café fort*
  • env. 15 cl d'eau chaude
  • sucrant au choix
*Si vous n'aimez pas le café (ou que vous n'en avez pas), vous pouvez le remplacer par un peu de chicoré soluble, de café d'épeautre ou tout simplement l'omettre!

Dans une petite casserole, mélanger la purée de potimarron, la purée d'amandes blanches et les épices. Délayer petit à petit avec l'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le café.
Verser dans la tasse, édulcorer avec le sucrant de votre choix et déguster bien chaud.
Pumpkin spice latte
Variantes : J'imagine bien une version avec de la purée de noisette, pour le côté praliné.
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lundi 9 octobre 2017

Granola protéiné sans sucre ajouté

Granola protéiné sans sucre ajouté
Je suis une grande (grande) consommatrice de granola. J'aime en mélanger à mes flakes de sarrasin le matin, en parsemer mon yaourt le midi ou encore en déguster de grandes poignées au goûter. Ma consommation est assez impressionnante, et vous trouverez d'ailleurs pas mal de recettes de granola sur le blog (par exemple ici, ici, ici et même en version salée). Je suis passée par de nombreux stades, et en ce moment ma recette favorite est celle-ci. Plus qu'une recette, c'est plutôt une technique, car j'avoue faire un peu au pifomètre, suivant le contenu de mes placards et mes envies. Quelques constantes : les flocons d'avoine pour le côté croustillant et biscuité ainsi que l'huile de coco qui, en plus de bien résister à la cuisson, a un petit goût presque sucré. Les bananes écrasées apportent du liant et sucrent naturellement le granola (et cela permet accessoirement d'écouler ces satanées bananes trop mûres que personne ne veut manger). On peut les remplacer par de la compote de pomme ou de tout autre fruit riche en pectine. Il faudra alors peut-être ajouter une petite cuillère à soupe de sucre complet ou un filet de sirop d'érable pour édulcorer.
Granola protéiné sans sucre ajouté
Pour 1 gros pot :
  • 100 g d'amaranthe
  • 50 g de lentilles corail
  • 200 g de flocons de céréales
  • 4 c. à s. d'huile de coco fondue
  • 1 poignée de noisettes (ou autre oléagineux)
  • 2 bananes bien mûres
  • 3-4 c. à c. de cannelle en poudre (ou mélange d'épices à pain d'épices)
  • 1/2 c. à c. de vanille en poudre
  • env. 10 cl de lait végétal
Granola protéiné sans sucre ajouté

Placer l'amaranthe et les lentilles corail dans une casserole, recouvrir d'environ 2 fois le volume d'eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser alors le feu et faire cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Normalement, la totalité de l'eau a été absorbée.
Dans un saladier, mélanger les flocons avec la cannelle et la vanille. Ajouter le mélange amaranthe-lentilles corail et bien mélanger. Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter au saladier.
Ecraser la chair des bananes à la fourchette, et la mélanger avec l'huile de coco fondue. Verser ce mélange dans le saladier, mélanger. Ajouter le lait végétal petit à petit pour agglomérer les éléments entre eux.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive. Mettre sous le grill du four th 3-4 pour environ 40 minutes, en surveillant.
Sortir du four et laisser refroidir totalement avant de stocker dans une boîte hermétique.

Variantes : On peut remplacer l'amaranthe par du quinoa ou du millet, en fonction du contenu de ses placards. Une version petit budget en utilisant uniquement des lentilles corail est aussi possible. La texture est simplement un peu plus friable et on perd un peu le croquant des grains d'amaranthe, mais c'est aussi très bon! 
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lundi 2 octobre 2017

Tarte amandine aux figues

Cuillère et saladier : Tarte amandine aux figues (végane)
Au rayon des fruits et légumes, les figues occupent pour moi un statut particulier. Leur saison, si courte et leur fragilité contribuent à faire d'elles un produit de luxe. Il émane d'elles comme un parfum de mystère et j'ai d'ailleurs longtemps crut que ces délicats petits fruits ne poussaient que dans ces pays lointains où il faut toujours beau et chaud (imaginez donc ma surprise lorsque j'ai découvert un figuier dans le jardin ouest-parisien d'une très chère amie). C'est pourquoi je pense je n'ai jamais vraiment cuisiner la figue. Une figue pour moi, ça se déguste telle quelle ou alors rôtie au vinaigre balsamique selon la recette emblématique de mon père. Mais allez savoir pourquoi, cette année à monté en moi une envie de tarte à la figue, et plus spécialement une tarte amandine à la figue, afin d'allier ces deux saveurs suaves.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre:
Pour la pâte :
  • 150 g de farine complète
  • 50 g de farine de Gaudes
  • 1 belle c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de purée d'amandes
  • 5 à 10 cl d'eau

Pour la garniture :
  • 160 g d'amandes en poudre (ou d'amandes entières)
  • 100 g de yaourt de soja
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de lait d'amandes
  • quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
  • Une dizaine de figues
Cuillère et saladier : Tarte amandine aux figues (végane)
Petit apercu avant mise au four.
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et sabler à la main. Ajouter ensuite l'eau petit à petit pour former une boule. Réserver au frais une trentaine de minutes.
Préparer la garniture à l'amande : Si vous utilisez des amandes entières, les mixer en poudre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre et le sucre. Ajouter le yaourt de soja et bien mélanger. Fluidifier le tout avec le lait d'amande et incorporer enfin l'arôme d'amandes amères.
Préparer la tarte : Faire chauffer le four à 180°C (th. 6). Etaler la pâte sur le plan de travail fariné puis en foncer un moule à tarte graissé. Piquer la surface à la fourchette et faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.
Laver soigneusement les figues et éplucher la rhubarbe. 
Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte. Disposer dessus les figues coupées en deux et la rhubarbe.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Cuillèr e et saladier : Tarte amandine aux figues (végane)

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mercredi 27 septembre 2017

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants
Il est enfin venu celui que l'on attendait plus, j'ai nommé l'été indien. Après des températures plutôt frisquettes début septembre, le temps se remet au (presque) beau et au chaud ces derniers jours. Alors j'en profite pour ressortir des recettes que je m'étais résolue à mettre en carton pour l'année prochaine, comme cette petite soupe froide aux fanes de radis. L'ajout de radis marinés en topping reste bien sûr facultatif, mais je trouve qu'il apporte vraiment une petite touche croquante et acidulée qui vient agréablement contraster avec le velouté. Si vous ne mangez pas tous les radis marinés avec la soupe, ceux-ci peuvent ensuite très bien agrémenter une salade, ou l'un de ces buddah bolw si à la mode.

Pour 6 personnes : 
  • 1 botte de radis avec les fanes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon végétal
  • 10 cl de crème végétale
  • 1 citron
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
Laver les radis et réserver les fanes. Laver soigneusement les fanes pour enlever toute trace de terre.  Laver les pommes de terre et les couper en morceaux.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre, les fanes de radis et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Une fois les légumes cuits, les mettre dans le bol d'un mixer avec la moitié du bouillon et mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la crème végétale et ajuster la texture avec le bouillon réservé. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Couper les radis. Râper le zeste du citron, le presser. Mélanger le zeste avec le jus de citron, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Y faire mariner les rondelles de radis pendant au moins une heure. 
Au moment de servir, répartir le velouté dans les assiettes de service et décorer avec les rondelles de radis marinées.












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dimanche 24 septembre 2017

Muffins citron, anis et huile d'olive

Muffins citron, anis et huile d'olive
Allez savoir pourquoi, ces derniers jours, j'ai été prise d'une folle envie de gâteaux. Une envie de douceur et de moelleux qui s'est installée et faite de plus en plus forte. Or, comme je n'ai pas chez moi de gâteaux industriels et que je ne peux pas (pour cause d'intolérances alimentaires) me précipiter à la boulangerie pour assouvir ce genre d'envie, j'ai du me mettre en cuisine. C'est vous dire si cette envie me tenait au corps ! L'avantage de devoir tout faire soi-même, c'est que cela permet et d'une de vérifier qu'il s'agit bien d'une envie durable et non d'une fringale passagère et de deux de coller parfaitement à mes envies du moment (sauf quand je rate mon coup vous me direz). D'où cette association citron-anis qui me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps (la redécouverte d'un paquet d'anis en grain dans mes pots à épices n'y est peut-être pas pour rien). D'où aussi la texture  relativement humide, limite spongieuse, ce que j'apprécie particulièrement. Et je suis sûre que vous serez heureux de savoir que ces muffins au goût citronné bien présent, doucement relèvé par la saveur subtile de l'anis ont comblé mes papilles et mon envie de douceur. Je ne peux qu'espèrer qu'il en sera de même pour vous.
Muffins citron, anis et huile d'olive

Pour 4-6 muffins* :
  • 150 g de farine (ici épeautre complète)
  • 40-60 g de sucre complet
  • 1 belle c. à s. de fécule
  • 1 citron
  • 2 c. à c. de graines d'anis vert
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 yaourts végétaux
  • 1 petite c. à c. de bicarbonate de soude

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
Dans un autre récipient fouetter ensemble le yaourt et l'huile d'olive.
Râper finement le zeste du citron et l'ajouter au mélange précédent.
Verser ce dernier dans le mélange de poudre et mélanger grossièrement.
Écraser l'anis au pilon et l'ajouter à la ppate. Ajouter 2 c. a s. de jus de citron et répartir la pâte sans des moules à muffins.
Enfourner pour 15 minutes environ. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins citron, anis et huile d'olive
*Recette adaptée de celles de Muffins aux petits fruits du livre Pâtisserie sans oeufs et sans lait, Anne Brunner, ed. La Plage, collection Les Toqués du Bio
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lundi 18 septembre 2017

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes
Lorsque je fais mon marché, je vois de plus en plus souvent, chose encore impensable il y a quelques années, les légumes vendus avec leurs fanes. Et je ne peux qu'applaudir des deux mains. Je suis pourtant toujours un peu étonnée de voir que certaines personnes demandent qu' on leur enlève "les feuilles" avant de mettre leur botte de carottes ou de betteraves dans leur panier. Je suis sûre que ce sont ensuite les même qui se plaignent que les légumes sont chers et qu'il est donc difficile de les mettre au menu à chaque repas. Pourtant, s'ils acceptaient de se pencher sur ces parties vertes dédaignées, ils feraient bien des économies car elles peuvent facilement consituter la base d'un (voir plusieurs) repas. La preuve avec cette poêlée improvisée avec les fanes d'une belle botte de betterave. Contrairement aux fanes de carottes ou de radis, qui sont assez acides et ne peuvent se consommer telles quelles, les fanes de betterave présentent en effet l'avantage de pouvoir se cuisiner (presque) natures, comme des blettes (même si le goût est quelque peu différent, je vous l'accorde). Pas d'excuse donc pour les laisser de côté !

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes

Pour 2 personnes :
  • les fanes d'1 botte de betteraves
  • 4 à 6 petites pommes de terre
  • 1 bloc de tofu aux graines
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 1 belle c. à s. de sauce soja
  • huile de coco

Faire cuire les pommes de terre une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les couper en tranches.
Couper le tofu en petits cubes. 
Couper les fanes de betteraves en gardant les queues et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre.
Emincer les fanes et leurs tiges en morceaux d'environ 2 cm de large.
Faire chauffer un peu d'huile de coco dans une sauteuse et y faire revenir les fanes et les queues de betteraves quelques minutes. Ajouter la sauce soja et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre et les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
Torréfier les cacahuètes.
Lorsque les fanes sont cuites, ajouter les pommes de terre et les dés de tofu. Servir parsemé de cacahuètes grillées.

Variante : On peut aussi remplacer les pommes de terre par des tranches de panisse grillées pour un apport en légumineuse. 
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